Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est un petit arbre à feuilles persistantes, qui peut atteindre 15 m de hauteur. La tige a une écorce lisse. Les feuilles sont composées, paripennées à 3-5 paires de folioles coriaces rondes, elliptiques ou elliptiques-lancéolées, de 3-6 cm de long, brillantes sur la face supérieure.